I consumi di colombe artigianali per la Pasqua 2023 non soffrono restrizioni: i liguri infatti stanno acquistando i dolci delle feste nonostante i rincari che hanno raggiunto anche il 10 per cento. Per le uova si parla anche di prezzi fino a 70-80 euro al chilo mentre una colomba artigianale può costare intorno ai 30 euro. A contribuire ai prezzi in salita ci sono i rincari delle materie prime, dell'energia elettrica e del gas.
"La fotografia è comunque positiva - spiega a Primocanale Enrico Meini, Presidente nazionale e regionale panificatori Confartigianato - anche se ci sono i rincari le richieste di colombe vanno ben oltre nostre aspettative, parliamo di prodotti artigianali senza additivi e semi lavorati, fatto come una volta con lieviti madre su cui lavoriamo da mesi, i risultati sono ottimi. I rincari ci sono e sono dovuti alle materie prime, energia elettrica, gas, ma la risposta non è negativa, anzi".
Tra gli aumenti maggiori non c'è solo la farina, spiega Meini: "Se fosse aumentata solo la farina sarebbe il male minore perché incide poco sul prodotto finale. Il burro è a 12-13 euro al chilo e ce ne è tanto nella colomba dove si raggiunge anche l'80 per cento di grassi".
I prezzi, racconta il presidente dei panificatori a Primocanale, sono aumentati del 10 per cento per le colombe, ma questo aumento riguarda in generale tutti i lievitati.