Viaggio in Liguria fa scuola: i ristoratori a Palazzo Spinola

Alcune settimane fa, la proposta era arrivata direttamente da una puntata di Viaggio in Liguria. Il Cucinosofo, Sergio Rossi, nella trasmissione legata al centro storico di Genova aveva invitato i ristoratori genovesi a visitare la cucina di Palazzo Spinola, ancora perfettamente conservata e legata a una storia realmente vissuta in quelle mura che va indietro di oltre due secoli.

"Oggi sono loro gli eredi di questa cultura, un focus guidato qui, attraverso documenti molto chiari, potrebbe consentire di arricchire il patrimonio dei differenti ristoranti della città" aveva detto Rossi.

Invito pienamente accolto dai cuochi di Genova Gourmet che in delegazione si sono presentati nei vicoli genovesi a scoprire, per esempio, l'arte del dosaggio del fuoco ai tempi del carbone quando ancora il gas era lontano. Un viaggio nelle origini della cucina moderna con curiosità su piatti dimenticati come il timballo di maccheroni.